Bolo São Marcos

São Marcos, o bolo que dá forma ao tema desta 13ª edição, dentro do contexto da doçaria nacional. Pelo facto da pouca informação existente sobre ele lhe dar origem espanhola (ainda que não tenha conseguido encontrar referências à sua história) e porque é um doce que nos habituamos a ver nas montras das nossas pastelarias mas que nunca foi conotado como tipicamente português

Estruturalmente temos então 4 elementos que se distribuem da seguinte forma: – Bolo na base/fundo – Creme de natas no recheio – Bolo no topo – Doce de ovos como primeira cobertura – Caramelo como segunda cobertura

Ingredientes

(10-12 fatias)

• |Massa de bolo 2 ovos 50 gr de açúcar amarelo 50 gr de farinha (usei com fermento)

• |Recheio 200 gr de leite condensado 4 folhas de gelatina 200 ml de natas para bater 1 colher (café) de extracto de baunilha

• |Cobertura 3 gemas 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de água Caramelo líquido qb

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar duas formas de 18 cm de diâmetro de aro amovível, untando com manteiga e polvilhando com farinha. Reservar. Começar pelo bolo, batendo os ovos com o açúcar até se obter um preparado bem fôfo e mais esbranquiçado. Acrescentar a farinha peneirada e envolver com uma espátula. Sem bater. Dividir a massa, em quantidades iguais, pelas duas formas e levar ao forno cerca de 15 minutos, até a massa estar douradinha. Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar um dos discos. O outro pode continuar na forma para receber posteriormente o recheio. Para o recheio, começar por bater as natas até ficarem bem firmes. Colocar no frio enquanto se prepara o restante. Num recipiente hidratar/mergulhar a gelatina em água fria durante 5-7 minutos. Findo este tempo escorrer bem as folhas e juntar a 2-3 colheres de sopa de água a ferver, mexendo até que estejam completamente diluídas. Verter o leite condensado para um recipiente e juntar a gelatina e o extracto de baunilha e bater um pouco. Por fim acrescentar as natas batidas e envolver com cuidado. Verter o preparado sobre a base de bolo que ficou na forma e levar ao frio até solidificar, preferencialmente durante toda a noite. Quando o recheio estiver firme colocar o segundo disco de bolo por cima e levar novamente ao frio. Para o doce de ovos juntar o açúcar e a água e levar ao lume até formar uma calda ligeira. Bater as gemas apenas para ficarem uniformes e verter a calda lentamente por cima para destemperarem, mexendo sempre. Levar a gemada ao lume, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Retirar do lume, deixar arrefecer e verter sobre o bolo. Voltar a coloca-lo no frio para prender o doce de ovos. Quando o doce estiver mais firme espalhar um pouco de caramelo por cima, a gosto. Fazê-lo com cuidado para que não se misture com o doce de ovos. Levar novamente ao frio. Para desenformar passar uma faca bem fina nas laterais, muito cuidadosamente, de forma a soltar o creme de natas e retirar o aro da forma. Transferir com cuidado para o prato de servir. Conservar no frio e servir fresco.

Nota: Pessoalmente tento sempre que os discos de bolo não fiquem muito altos pois acho que beneficia o doce. Nota 1: O bolo pode ser feito numa só forma e depois cortado ao meio em 2 discos, como indica a receita original. Contudo, prefiro fazer em duas formas separado para garantir que não o destruo no corte.