Cheesecake vegan de chocolate branco e framboesa

Procura uma sobremesa sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno, ora veja esta aqui que tem um óptimo aspecto ;)

Ingredientes:

Base crocante

• 80g de tâmaras, descaroçadas • 70g de noz pecã (ou outro fruto seco) • 50g de de muesli ou granola (ou outro fruto seco) • 1 pitada de sal • 1c. (café) de extracto de baunilha • 1 fio de óleo de coco

Recheio

• 250g de caju (cru) • Sumo de 1 limão • 1 vagem de baunilha (ou pasta) • 60ml de óleo de coco • 40ml de creme de coco* • 100g de manteiga de cacau**, derretida • 100ml de xarope de ágave  (ou outro adoçante) • 1 pitada de sal • 125g de framboesas frescas (+ p/ decorar)

Cobertura

• 25ml de óleo de coco, derretido • 10ml de creme de coco* • 1 c. (chá) de cacau em pó • 2 c. (sopa) de xarope de ágave (a gosto)

Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite ou 6h no mínimo. Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

Preparação

BASE

Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 19cm) com papel vegetal. Num processador de alimentos, triturar grosseiramente as nozes, as tâmaras com o sal e o extracto de baunilha. Juntar um fio de óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar. Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.  (Thermomix – Bimby: Triturar uns segundos na vel.5 juntar o fio de óleo e triturar novamente uns segundos na vel.9, até conseguir moldar a mistura).

RECHEIO

Caso o óleo de coco esteja sólido, colocá-lo um pouco em banho-maria até ficar líquido. Derreter a manteiga de cacau em banho-maria.

No processador de alimentos (ou Thermomix – Bimby), colocar os cajus, o sumo de limão, as sementes da vagem de baunilha, o de óleo de coco, o crème de coco, a manteiga de cacau, o xarope de ágave e o sal. Triturar na velocidade máxima até obter um creme liso. Deitar aproximadamente metade do creme na forma, alisar e colocar no congelador  uns 5 minutos. Espalhar as framboesas por cima da 1ª camada,  cobrir com o restante crème e alisar  bem. Bater a forma na bancada para eliminar  bolhas de ar. Levar ao frigorífico uma noite.

COBERTURA

Misturar o óleo de coco com o creme de coco e o cacau numa taça até ficar homogéneo. Espalhar no topo do cheesecake e levar ao frigorífico para solidificar.

NOTAS

* Em alguns hipermercados existem umas garrafinhas ou latas de creme de coco, costumam estar na secção de alimentos indianos. Caso não encontrem podem usar a parte sólida de uma lata de leite de coco  refrigerada.

**Usei manteiga de cacau da BioSamara, podem encontrar em lojas de produtos naturais, em alguns hipermercados (Jumbo). O xarope de ágave e o óleo de coco podem encontrar em lojas de produtos naturais ou nos hipermercados. Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc. As tâmaras são essenciais, servem para amaciar e adoçar. Podem usar o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao gosto.

Bom Apetite!!