Croquete de beringela

Ingredientes:

• 6 beringelas descascadas e picadas

• 3 batatas médias

• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• 1 colher (café) de noz-moscada em pó

• 2 colheres (sopa) de salsa picada

• 1 ovo

• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Óleo para fritar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a beringela, sal, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos ou até amaciar.

Retire do fogo, escorra a água e deixe esfriar. Aperte a beringela com as mãos para retirar toda a água.

Passe as batatas pelo espremedor, junte o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto, a noz-moscada e a salsa.

Misture bem, adicione o ovo, a farinha de rosca e a farinha de trigo. Faça os croquetes, passe na farinha de trigo e frite.

Bom apetite!