Miniaturas de Bolo Rei

INGREDIENTES:

10 g fermento fresco de padeiro

30 g farinha de trigo T55

25 ml leite tépido

25 ml vinho do Porto

25 ml aguardente

40 g passas de uva

40 g manteiga, à temperatura ambiente

40 g açúcar

Raspa fina de 1/4 de limão

Raspa fina de 1/4 de laranja

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

1 ovo

160 g farinha sem fermento T55

1/4 de colher de chá de sal fino

50 g frutas cristalizadas cortadas em pedaços pequenos

50 g frutos secos picados grosseiramente (avelãs, nozes, amêndoas, pinhões)

1 gema de ovo

Frutas cristalizadas e frutos secos para decorar

1 colher de sopa de geleia ou doce, diluída num pouco de água

Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Numa taça, desfazer o fermento no leite e juntar a farinha, mexendo até que fique uma massa homogénea. Tapar com película aderente e deixar levedar num lugar com temperatura amena por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que duplique de volume e forme bolhas na superfície. Entretanto, misturar as passas com o vinho do Porto e deixar a macerar.

Bater a manteiga com o açúcar, as raspas de limão e laranja e a baunilha até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado. Juntar o ovo e bate bem. Colocar o gancho de amassar na batedeira e juntar esta mistura com a primeira massa, já fermentada, amassando a velocidade média. Juntar a farinha peneirada com o sal, até que esteja perfeitamente incorporada. Juntar as passas, o vinho e a aguardente e continuar a bater a velocidade média por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja elástica (pode ser necessário juntar mais um pouco de farinha se a massa estiver muito mole). Juntar as frutas cristalizadas e os frutos secos e bater apenas até que estejam misturados uniformemente na massa.

Retirar a massa da batedeira e formar uma bola, polvilhando-a ligeiramente com farinha. Colocar a massa numa taça polvilhada com farinha e tapar com película aderente. Deixar levedar num local com temperatura amena durante cerca de 1h30, ou até que a massa duplique de volume.

Retirar a massa da taça e amassar ligeiramente para extrair o ar que se formou durante a fermentação. Colocar formas de papel num tabuleiro para muffins e distribuir a massa pelas formas (para fazer um bolo-rei tradicional, formar um rolo com a massa e dar-lhe uma forma circular, unido as pontas. Colocar sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pôr um copo no centro, que deve ser retirado antes de ir ao forno). Cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar levedar novamente num local temperado durante cerca de 1h30, ou até que tenham duplicado de volume.

Pré-aquecer o forno a 180º C. Pincelar os bolos com a gema de ovo batida. Colocar algumas frutas cristalizadas e frutos secos sobre a superfície e cozer durante cerca de 25 minutos no forno pré-aquecido, ou até que estejam dourados.

Retirar os bolos do forno e pincelar com a geleia diluída num pouco de água para dar brilho. Polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!